Réunis le jeudi 10 septembre 2026 à l’hôtel Golden Tulip Le Diplomate à Cotonou, des professionnels de la restauration commerciale ont participé à une Masterclass consacrée à la qualité et à la performance. Initiée par l’IRAE-CCI Bénin et animée par le consultant-formateur Désiré Djaïto, la rencontre a porté notamment sur l’hygiène, la maîtrise des coûts, la satisfaction des clients et l’amélioration continue.

Le secteur de la restauration commerciale se trouve à un tournant au Bénin. Avec l’évolution des habitudes de consommation, une clientèle plus exigeante, le développement du tourisme et l’ambition affichée de faire du pays une destination touristique de premier plan, les établissements sont appelés à revoir leurs pratiques pour rester compétitifs. C’est dans cette dynamique que l’IRAE-CCI Bénin a organisé, le jeudi 10 septembre 2026 à Cotonou, la Masterclass « Qualité et performance en restauration commerciale ».

L’objectif de cette rencontre était de renforcer les capacités des professionnels sur des questions directement liées à la pérennité de leurs établissements : qualité des prestations, hygiène et sécurité alimentaire, maîtrise des coûts, connaissance du marché, satisfaction des clients et amélioration continue. Pour la Chambre de commerce et d’industrie du Bénin, la qualité ne peut plus être considérée comme un simple atout. Elle constitue désormais un facteur déterminant de performance et de compétitivité.

Dans son allocution, le Secrétaire général de la CCI Bénin, Raymond Adjakpa Abilé, empêché, représenté par le Chef Département formation de la CCI Bénin, Adjiwanou Patrice, a insisté sur l’évolution des attentes des consommateurs. Les clients ne recherchent plus uniquement la qualité des plats, mais également un accueil satisfaisant, un service régulier, de l’hygiène et une expérience susceptible de les fidéliser. Cette évolution impose aux restaurateurs une exigence de constance. « La qualité n’est plus simplement une exigence. Elle est devenue un véritable facteur de performance », a-t-il souligné. Il a également attiré l’attention des professionnels sur la nécessité de maîtriser leurs charges, leurs achats, leurs stocks, leurs portions et leurs pertes. Il n’a pas manqué de rappeler que le chiffre d’affaires ne suffit pas à garantir la rentabilité d’un établissement. La démarche d’amélioration continue a également été mise en avant, notamment à travers la roue de Deming : planifier, faire, vérifier et améliorer. Pour la CCI Bénin, cette logique doit permettre aux entreprises de mieux structurer leurs méthodes de travail, de renforcer les compétences de leurs équipes et de rechercher constamment de meilleures pratiques. Au-delà de la qualité et des coûts, l’IRAE-CCI Bénin a aussi souligné que la différenciation constitue un enjeu majeur. Pour lui, dans un marché concurrentiel, chaque établissement doit être capable de répondre à une question essentielle : « Qu’est-ce qui fait que le client va choisir mon établissement plutôt qu’un autre ? »

Désiré Djaïto relie qualité et ambition touristique

Animateur de la Masterclass, le consultant-formateur d’Akwaba Hospitality, Désiré Djaïto, a placé les échanges dans une perspective plus large, celle des ambitions touristiques du Bénin. Selon lui, le renforcement des standards dans la restauration est indispensable pour accompagner l’augmentation attendue du nombre de visiteurs. « Le Bénin a des ambitions de faire venir 2 millions de visiteurs, de touristes à l’horizon 2030 », a-t-il déclaré avant de rappeler que l’accueil de ces visiteurs suppose également la capacité à les héberger et à les restaurer dans de bonnes conditions. Pour le formateur, les professionnels doivent donc anticiper cette évolution et adopter des pratiques susceptibles de répondre aux standards attendus. « Nous avons l’obligation de faire en sorte, et la CCI Bénin a eu le flair de mettre en place tout l’arsenal qu’il faut pour accompagner du mieux possible les professionnels, pour que nous soyons à ce rendez-vous-là, à cette ambition nationale pour 2030 », a-t-il expliqué. Désiré Djaïto a également salué l’engagement de la CCI Bénin dans l’accompagnement des acteurs de la restauration commerciale. « La CCIB est dans son rôle et joue son rôle, je ne peux que l’encourager à faire davantage », a-t-il déclaré. Pour lui, cette Masterclass témoigne du dynamisme actuel de l’institution consulaire.

À travers cette Masterclass, l’IRAE-CCI Bénin entend ainsi rester à l’écoute des besoins des entreprises et leur apporter des réponses concrètes. La démarche s’inscrit dans la vision d’une CCI Bénin « connectée à ses mandants et aux opportunités, et engagée aux côtés du secteur privé pour renforcer sa compétitivité et sa résilience ». Dans un secteur où la qualité attire, la régularité fidélise et la maîtrise de la performance contribue à la pérennité, l’enjeu est désormais de transformer les acquis de la formation en pratiques quotidiennes dans les établissements.

Augustin HESSOU